Qué comer en Lisboa: platos típicos, pastéis de nata y dónde probarlos

La cocina portuguesa es sencilla, abundante y basada en buen producto: pescado, marisco, cerdo, pan, aceite de oliva y vino. Lisboa reúne lo mejor de todo el país, desde las tascas de barrio hasta los mercados gastronómicos. Estos son los imprescindibles.

Pastéis de nata

El dulce más famoso de Portugal: una tartaleta de hojaldre rellena de crema de huevo, con la superficie ligeramente quemada. Se toma templado con canela y azúcar glas. Nació en el siglo XIX en el Monasterio de los Jerónimos, en Belém, donde se sigue elaborando con receta secreta en la Pastéis de Belém, que tiene su propio artículo en esta guía. Otras pastelerías reconocidas son la Manteigaria (con sedes como la de Time Out Market y la de Chiado) y la Confeitaria Nacional, abierta desde 1829 en la Praça da Figueira. Cuenta con unos 1,20 a 2,50 € por pieza. Fuera de Belém se llama simplemente pastel de nata.

Bacalhau (bacalao)

Dicen que hay una receta para cada día del año. El bacalao seco y salado, importado de Noruega e Islandia, es el plato nacional. Los clásicos son el bacalhau à Brás (desmigado con huevo revuelto, patata paja y cebolla), el bacalhau com natas (gratinado con nata), el bacalhau à Gomes de Sá (con patata, huevo duro y aceitunas) y los pastéis de bacalhau, croquetas ovaladas que se toman de aperitivo. En una tasca pagarás de 10 a 18 € por un plato.

Sardinas asadas

Son el símbolo de la fiesta de San Antonio y de los Santos Populares de junio, cuando se asan en la calle en los barrios históricos y se sirven sobre una rebanada de pan con pimientos asados. La temporada de la sardina va de junio a septiembre aproximadamente; fuera de ella muchas son congeladas, así que mejor pedirlas en verano. Es un plato sencillo y muy barato en las tascas, entre 8 y 15 € la ración.

Bifana y prego

La bifana es un bocadillo de filete fino de cerdo marinado con ajo y vino blanco, servido en un panecillo crujiente y acompañado de mostaza. El prego es lo mismo con ternera. Es la comida rápida típica y cuesta de 3 a 6 €, a menudo con una caña. Se encuentra en cualquier cervecería o tasca.

Caldo verde y otras sopas

El caldo verde es una sopa de patata y col gallega con una rodaja de chorizo. Es casi un plato de entrada obligado y muy barato (2 a 5 €). Si lo ves, prueba también la sopa de peixe y la açorda de gambas.

Marisco y pescado

Lisboa tiene excelentes marisquerías: gambas, almejas a la Bulhão Pato, percebes, centollo, cigalas y arroz de marisco. Entre las casas reconocidas está la Cervejaria Ramiro, en Intendente, famosa por su marisco y su bistec prego de postre; suele haber cola y conviene ir a una hora temprana. El marisco se vende por peso y puede disparar la cuenta, así que pregunta antes. El pescado a la parrilla (dorada, lubina, besugo) se pide por peso o por unidad.

Petiscos, el tapeo portugués

Los petiscos son raciones pequeñas para compartir: ensaladilla de pulpo, chouriço assado, queso de Serpa, alheira (embutido), pimientos y aceitunas. Es la mejor forma de probar muchas cosas y se pide en tascas y tabernas, con un vaso de vino verde o una caña. Con tres o cuatro petiscos y bebida salen unos 15 a 25 € por persona.

Ginjinha

La ginjinha es el licor de guinda de Lisboa, que se toma en chupito, con fruta o sin ella. Para probarla, ve a A Ginjinha, el pequeño local abierto desde 1840 en el Largo de São Domingos, junto al Rossio; el chupito cuesta alrededor de 1,50 a 2,50 €. Otra opción es la Ginjinha Sem Rival, en la calle das Portas de Santo Antão.

Dónde comer: tipos de locales

• Tascas y casas de pasto: cocina casera y precios bajos (plato del día de 9 a 14 €).
• Cervejarias: cerveza, marisco y bocadillos; muy populares y animadas.
• Pastelarias y confeitarias: desayunos, meriendas y repostería; abren casi todo el día.
• Time Out Market: mercado gastronómico en Cais do Sodré con puestos de chefs conocidos; cómodo para probar de todo, aunque más caro.
• Restaurantes de fado: cena con música, a menudo con menú cerrado y precio más alto; compara y reserva.

Consejos

• El couvert no es obligatorio si no lo tocas.
• Las raciones son generosas; muchos platos se pueden pedir en «media ración» (meia dose).
• Prueba también un vino verde (fresco y ligero) o un oporto tras la comida.
• Los precios son orientativos: comprueba la carta antes de sentarte.